Les portions des restaurants alimentent le gaspillage alimentaire au Ghana
La taille des portions servies dans les restaurants et les excédents alimentaires aggravent le gaspillage au Ghana, estime Joycelyn Quansah, spécialiste des sciences alimentaires à l’Université du Ghana. Son analyse met en cause les pratiques de restauration dans la lutte contre ce problème, selon les informations fournies par la source.
Les portions standardisées et les excédents préparés par les restaurants contribuent au gaspillage alimentaire au Ghana, a déclaré Joycelyn Quansah, spécialiste des sciences alimentaires au département de nutrition et de science alimentaire de l’Université du Ghana. Les établissements cuisinent souvent davantage que les quantités finalement vendues afin de servir rapidement leurs clients, tandis que des portions trop importantes laissent une part des repas dans les assiettes.
Joycelyn Quansah a expliqué que les restaurants ne sont qu’un des points de la chaîne alimentaire où se produit le gaspillage. Elle s’exprimait le 21 août sur la radio ghanéenne Joy FM, dans l’émission « Super Morning Show », lors d’une discussion consacrée aux millions de repas et de denrées jetés au Ghana.
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